锅包肉用的里脊肉要切薄片，淀粉要用土豆淀粉。
淀粉加水化开之后得先把水倒掉，然后往里加玉米油成糊，这时候的淀粉会偏硬，要慢慢把淀粉抓软之后才把切好的里脊肉薄片加进去抓拌挂糊。
锅包肉和糖醋里脊不一样，面糊里不加鸡蛋，只有油。
薄肉片挂上薄薄的一层面糊，六成油温下锅炸，很快就成了浅黄色，此时再捞出，待到油温再次升高后，再把已经初炸过的肉片放进油锅里大火炸。
这一次，浓烈的油香就彻底穿透薄薄的一层油拌的土豆淀粉。
淀粉糊就成了一层酥香的脆皮，里面的薄五花肉刚刚过心，又嫩又香。
第二次猛炸之后，里脊肉的水嫩也被锁在了肉里。
捞出控油之后，再在空铁锅里起锅烧油，用预先调制好的糖醋料汁浅炒一下葱姜萝卜丝，再把炸过的里脊肉片放进去快速翻炒。
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