周至笑道：“因为专业，其优越性当然是一般家宴所不具备的。”
“一是就餐环境更富变化，设宴者可灵活根据宴请对象、宴席种类、设宴时间季节、办席规模及喜好，来从容选择不同的延宴所，从而使得宴席与环境更协调，不似普通家宴环境的千篇一律。”
“二是对于主客双方而言，宴席所的气氛都相对宽松，客人身处这样的公共场所，少了身在主人居所的拘泥；主人设宴于专门的延宴所，茶水有专人预备和伺服，一般性的服务也比较配套，这样也省却了不少家中俗务。”
“当然延宴所是有偿使用的，按照当时通行标准，每办席一桌，须付地金五角到一元，除了地金，还要酌情付给当差服务人员些小费，这虽不是定例，却是合乎人情世故的潜规则。”
“然而人心苦不足，在蜀都盛极一时延宴之风推动下，人们希望有
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